灵动的“小松鼠”、雅致的荷花酥、以假乱真的“果盘”……这些让人食欲飙升的菜品来自哪里？其实这是在2024年全省养老服务机构老年人营养餐大赛决赛的现场。此次大赛于10月30日至31日在苏州举行，由省民政厅、省委老干部局、省卫生健康委员会、省市场监督管理局、省老龄工作委员会办公室共同主办，苏州市民政局承办。来自全省的60名参赛选手在赛场上一决高下。
“卷”出新高度，老年餐既要颜值又要营养
10月31日上午，一声令下，比赛的“烽火”点燃，选手们有的在细致地称量食材、有的在制作点心，现场忙碌又井然有序。
现代快报记者了解到，此次大赛分地市级选拔赛和省赛决赛两个阶段。8—9月，全省各地举行了设区市选拔赛。最终由各设区市和省本级选拔组建了15支代表队参加决赛。60名决赛选手均来自当地养老服务机构或老年人助餐点，都是经过层层选拔比拼脱颖而出的厨艺高手。
现场，“硕果满满”吸引了大家的注意力。这盘由“橘子”“梨”“红枣”等摆盘而成的“果盘”，实际上是一道适老化面点，达到了以假乱真的程度。选手卢放来自国寿嘉园（苏州）养老管理有限公司。他介绍，这道面点混合了玉米粉、胡萝卜汁、菠菜汁、火龙果汁等制作而成，秀色可餐之余也利于老年人摄入多种营养成分，补充多种微量元素。
卢放带来参赛的这道拿手菜其实也是经过“市场”检验的。“老年人营养餐，还得老年人爱吃。这道面点在我们养老院早就流行开来了。”卢放认为，老年人营养餐讲求创新。“去年《繁花》热播，里面有上海年糕，在我们养老院的老人中讨论度比较高，我们就根据老年人的需求，学习钻研，制作出更适合他们吃的同款点心。”
记者在现场看到，“加盟”养老行业的年轻面孔不少。95后顾燚来自靖江市螺号海鲜码头（老年助餐点）。这次他带来的适老展示菜是“柠呛百合花”。“百合比较清爽，里面加了山药，有助于老年人消化。这次做了莲花的造型，颜值上过关，也会让老年人更有胃口。”在他看来，老年人营养餐不仅要在摆盘上“精雕细琢”，还要在口感上下功夫，力求实现色香味俱全。“做给老年人吃的菜品，口感上会有更高的要求。在热菜环节，我们做了一道鮰鱼狮子头，把鱼肉打成鱼泥，更有助于老人的消化。”顾燚说。
评委团里卧虎藏龙，参赛作品要能在助餐点推广
本次大赛是江苏养老服务领域举办的助餐服务技能大赛，竞赛规格高、参与人数多、技能水平高、影响力广。
2024年江苏省养老服务机构老年人营养餐大赛决赛举行
“大赛分为ABCD四个模块，有现场制作部分，也有现场展示部分。模块A是适老化菜品展示，模块B是热菜，模块C是面点，模块D是营养套餐。”大赛现场指挥、执行裁判屈桂明介绍，大赛主题为“苏适养老 舒心助餐”，评分围绕“适老”两个字展开，考核的是养老服务机构厨师对老年人营养餐的理念和技能的掌握。“每个城市的代表队要选择符合自己城市特点的食材，制作符合当地饮食习惯的菜品。与此同时，制作过程中要简化烹饪手续。”屈桂明表示，“区别于专业的烹饪比赛，老年人营养餐还是希望利用低温、水煮等形式来烹饪，避免高温、油炸等。既要有造型，又要有口感，最主要的还要有营养。在成本上也要控制。”
“我觉得芦笋应该要切断，要不然老年人不方便。”“这个油还是放得有点多了”“老年餐不仅要减盐、减油、减糖，口感还要好”……现场，由长者评委和专业评委组成的评委团对参赛菜品展开“麻辣”评分。现代快报记者注意到，评委团里藏龙卧虎。江苏大学食品与生物工程学院教授、博导马永昆，是本次长者评委团的成员之一。他认为，要综合营养、搭配、口味、价格等进行评比。
在评委们看来，制作出来的菜品光好看、好吃还不行，一定要能够在当地或者全省范围内的助餐点、老年食堂进行推广。“本次大赛在制作技术文件时就对此有所要求。”屈桂明介绍。
到2024年底
全省范围以县（市、区）为单位实现老年助餐服务政策全覆盖
“一个社会幸福不幸福，很重要的是看老年人幸福不幸福”。当前，江苏全省老年人口已超过2000万人，99%的老人选择居家和社区养老，发展老年助餐服务是提升居家社区养老服务品质、解决老年人就餐急难愁盼、增进老年人福祉的一项重要举措。近年来，江苏致力打造“苏适养老”服务品牌，老年人的幸福感、获得感、满意度不断提升。
今年，经省政府同意，省民政厅等11部门联合印发《江苏省“舒心助餐”专项行动实施方案》，推动老年助餐服务扩面提质增效。全省共建成运营老年助餐服务点8500余家，今年以来服务老年人就餐92万人、1200万人次，发放各类老年助餐补贴1亿元。到2024年底，全省范围以县（市、区）为单位实现老年助餐服务政策全覆盖，并进一步向城乡社区延伸服务。
省民政厅厅长谢晓军指出，组织开展全省养老服务机构老年人营养餐大赛，是提升养老机构餐饮服务质量，保证广大老年人吃得营养、吃得健康、吃得放心的创新之举，是弘扬爱老孝老敬老传统美德、构建老年友好型社会的题中之义，也是全省养老餐饮工作者展示精湛技艺、展现名厨风采的绝佳平台。他表示，全省民政系统将以本次大赛为契机，与兄弟部门一道，深入实施积极应对人口老龄化国家战略，努力促进养老服务质量水平整体提升，更好保障广大老年人安享“舌尖上”的幸福晚年。
